ASSAFÉTIDA (Pode 2024)
A asafoetida, também denominada asafetida, também chamada de hing spice, resina de goma premiada como especiaria na Índia e no Irã, onde é usada para saborear caril, almôndegas e picles. De sabor ácido, emite um forte odor de cebola por causa de seus compostos orgânicos de enxofre. É comumente vendido em pó e é dito que melhora os sabores umami em alimentos salgados. Também é usado na medicina tradicional, geralmente como auxílio digestivo ou para problemas menstruais.
O Asafoetida é obtido principalmente da planta Ferula assa-foetida da família das cenouras Apiaceae. A planta inteira é usada como um vegetal fresco, sendo a porção interna do caule adulto uma iguaria. A planta pode crescer até 2 metros (7 pés). Após quatro anos, quando está pronto para produzir asafoetida, as hastes são cortadas perto da raiz, e um suco leitoso flui que rapidamente se transforma em uma massa sólida e resinosa. Uma superfície recém-exposta da asafoetida tem uma aparência branca perolada translúcida, mas logo escurece no ar, tornando-se o primeiro rosa e, finalmente, marrom avermelhado.
