Métodos de Conservação de Alimentos - Desidratação (Pode 2024)
A desidratação, no processamento de alimentos, significa que muitos tipos de alimentos podem ser preservados por períodos indefinidos, extraindo a umidade, inibindo assim o crescimento de microrganismos. A desidratação é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos e foi usada por povos pré-históricos em sementes secas ao sol. Os índios norte-americanos preservavam a carne com fatias de secagem ao sol, os ovos secos chineses e o peixe e arroz secos japoneses.
preservação de alimentos: Desidratação
A desidratação, ou secagem, de alimentos tem sido praticada comercialmente na produção de espaguete e outros produtos amiláceos.
A desidratação por ar quente foi desenvolvida na França em 1795. As técnicas modernas de desidratação foram amplamente estimuladas pelas vantagens que a desidratação proporciona na compactação; em média, alimento desidratado tem cerca de 1 / 15 a maior parte do produto original ou reconstituída. A necessidade de transportar grandes remessas de alimentos por grandes distâncias durante a Segunda Guerra Mundial forneceu grande parte do estímulo para aperfeiçoar os processos de desidratação. Mais tarde, as vantagens do volume reduzido passaram a ser apreciadas por campistas e mochileiros e também por agências de ajuda humanitária que fornecem alimentos em tempos de emergência e desastre.
O equipamento de desidratação varia em forma com os diferentes produtos alimentícios e inclui secadores de túneis, secadores de forno, secadores de armários, secadores a vácuo e outras formas. Também está disponível equipamento compacto adequado para uso doméstico. Um objetivo básico do design é reduzir o tempo de secagem, o que ajuda a manter o caráter básico do produto alimentar. Secar sob vácuo é especialmente benéfico para frutas e legumes. A liofilização beneficia produtos sensíveis ao calor por desidratação no estado congelado sem descongelamento intermediário. A liofilização da carne produz um produto de excelente estabilidade, que na reidratação se assemelha muito à carne fresca.
A indústria de laticínios é um dos maiores processadores de alimentos desidratados, produzindo quantidades de leite integral, leite desnatado, soro de leite coalhado e ovos. Muitos produtos lácteos são secos por pulverização - isto é, atomizados em uma névoa fina que entra em contato com o ar quente, causando uma remoção quase instantânea do conteúdo de umidade. Veja também preservação de alimentos.
