Peixe-manteiga, qualquer um dos peixes finos, encorpados, mais ou menos ovais e prateados da família Stromateidae (ordem Perciformes). Os peixes-manteiga são encontrados em mares quentes e temperados e são caracterizados por uma boca pequena, cauda bifurcada e uma única barbatana dorsal. Assim como os peixes-leme relacionados (Centrolophidae) e peixes de guerra (Nomeidae), eles também têm subprodutos dentais peculiares no esôfago. (Os Centrolophidae e Nomeidae às vezes foram incluídos em Stromateidae.)
Certos peixes-manteiga, como o dólar (Poronotus triacanthus), são conhecidos por se abrigar quando jovens entre os tentáculos das águas-vivas. O dólar e várias outras espécies de peixes-manteiga são comumente usados como alimento. Entre eles estão os peixes de colheita (Peprilus alepidotus), uma espécie do Atlântico que geralmente cresce cerca de 20 cm (8 polegadas) de comprimento; o pompano do Pacífico (Peprilus simillimus), um peixe californiano prateado; e Pampus argenteus, um peixe oriental de manchas pretas.
O gunnel da rocha, família Pholidae, também é chamado de peixe-manteiga (ver gunnel).
